海底捞一直以奢华的服务而著称，多年来，深受广大消费者好评。作为国内餐饮业的龙头企业，如今已在海内外备受瞩目。海底捞自成立以来一直坚持直营，不仅保证了产品的品质和人员服务的水准，也保持了管理的标准化。但如同其它直营企业一样，门店数量再多也是有限，每家店在用餐高峰期均要承载巨大的客流量，在这种情况下，等位在所难免。
据记者了解，海底捞在用餐高峰期平均每桌的等位时间需要3小时，虽然超乎寻常的服务可以缓解顾客的焦虑，但随着社会发展越来越迅速，时间变得尤为宝贵，那些时间紧俏或距离餐厅较远的顾客，即使给他们修指甲、赠送零食，让他们折纸星星抵现金，他们也未必愿意花费三个小时等位。好在火锅外卖的兴起，有效解决了这个难题。
传统的外卖形式是堂食与外卖统一运营，商家在服务到店顾客的同时，还要兼顾外卖订单，也就是说，一个小小的收银台，既要为堂食顾客点餐、下单、收银，还要同时接收来自线上不同平台的外卖订单，然后再逐一分配至后厨和相关配送人员，这才完成了整个过程。客流量不大还好说，如果遇到客流量大的情况，那平均每单的接单时长1~2倍，总接单率就会成倍下滑，无形中，不知要流失多少客流量。
传统的外卖形式是堂食与外卖统一运营，商家在服务到店顾客的同时，还要兼顾外卖订单，也就是说，一个小小的收银台，既要为堂食顾客点餐、下单、收银，还要同时接收来自线上不同平台的外卖订单，然后再逐一分配至后厨和相关配送人员，这才完成了整个过程。客流量不大还好说，如果遇到客流量大的情况，那平均每单的接单时长1~2倍，总接单率就会成倍下滑，无形中，不知要流失多少客流量。
传统的外卖接单为无系统接单，即多平台分别对接，软硬件一对一进行接单。当顾客分别通过官网、电话、第三方平台等通道下单后，商家会在5个以上接单软件上收到订单提示，并需手动接单，也就是说，如果工作人员一时疏忽没有注意到，就会很久没有接单成功，这种情况很容易造成订单流失。同时，商户要在吧台同时摆上几台接单机器，分别操作，结算时，更是要分别查看账单报表，再人工整合进行核算，检查当日的出入库情况。还有一种形式，俗称“假对接”。看似是一台机器整合所有外卖平台，但并没有进行真正整合，商户还是要同时登陆官网、微信、饿了么、美团外卖等多个账号，逐个刷新查看， 逐个下单和报表，只是单纯地减少了硬件数量而已。
这些多硬件操作、需架设不同服务器、分配多位人员操作和管理的形式，其弊端显而易见：操作麻烦、浪费时间是其次，更重要的是它会遗漏订单信息、延长接单时间、减少配送效率等， 长期下来，导致客户满意度降低、订单量下滑，金额减少收益。
这些多硬件操作、需架设不同服务器、分配多位人员操作和管理的形式，其弊端显而易见：操作麻烦、浪费时间是其次，更重要的是它会遗漏订单信息、延长接单时间、减少配送效率等， 长期下来，导致客户满意度降低、订单量下滑，金额减少收益。
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